Fırını 100°C'ye önceden ısıtın.
Yağlı kağıt ile yaklaşık 20 x 15 cm küçük bir tepsiyi kaplayın.
Makademya fındıklarını bir tavaya koyun ve altın rengi olana kadar orta ateşte ısıtın. Ateşten alın ve tepsiye ekleyin.
Küçük bir tencerede eritritol ve suyu birleştirin. Karışım kaynama noktasına gelene kadar ve tamamen akışkan, yarı saydam bır kıvam alana kadar orta ateşte karıştırın, bu yaklaşık 20 dakika sürecektir.
Hazırladığınız akışkan sos kaynamaya başlarken, yumurta akı ve tuzu beyaz ve köpüklü hale gelene kadar yüksek hızda çırpın.
Yumurtaları çırpmaya devam ederken, tamamen özdeşleşene kadar sıvı sosu yavaşça dökün.
Yumurta karışımını sos kabına geri aktarın ve yaklaşık 30 dakika boyunca yumurta ve sos karışımı pürüzsüz ve yapışkan olana kadar kısık ateşte ısıtırken bir spatula ile karıştırmaya devam edin.
Bu karışımı makademya fındıklarının üzerine dökün ve düzeltin.
Tepsiyi fırına sürün ve 2 saat bekletin.
Tamamlandığında, fırından çıkarın ve tepsiden çıkarmadan önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Kırın veya dilimleyerek parçalara ayırın. Kağıda sarılmış olarak, oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde saklayın.