Bu kategorideki 79 tarif, danışan planlarında kullandığım, diyetisyen onayından geçmiş haliyle yayında.
Küp doğranmış alabaş havuçla azıcık zeytinyağında sotelenir, az suyla yumuşayana dek pişer. Dereotu ve üstüne sıktığımız limon ile ferah bir lezzet.
Közlenmiş patlıcanı ezip tahin, sarımsak ve limonla kremsi kıvama çırpın; dumanlı tat tahinle yuvarlanır. Üzerine biraz nar ekşisi ile harika olur.
Küp bal kabağı soğanla sotelenir, az su ve bir tutam tarçınla yumuşayana dek pişer; tarçın kabağın doğal tatlılığını öne çıkarır. Kekikli tuzlu hâli de yapılabilir.
Bamyalar sarımsak ve domatesle, az su ve limonla kısık ateşte sotelenir; limon bamyanın salyasını keser ve diri kalmasını sağlar. Kuru bamya kullanacaksanız önce ıslatın.
Taze börülce kısa haşlanıp domates ve sarımsakla sotelenir; kısa pişince diri ve canlı yeşil kalır. Yanına sıkacağınız limon ile ferah bir lezzet.
Brüksel lahanaları ikiye bölünüp kesik yüzü aşağı gelecek şekilde mühürlenir, sarımsakla sotelenir; kesik yüz karamelize olunca acılık tatlıya döner. Üzerine biraz nar ekşisi ile harika olur.
Brokoli çiçekleri buharda diri kalacak şekilde kısa pişirilir, limon ve azıcık zeytinyağıyla servis edilir. Brokolileri buzlu sudan geçirmek parlak yeşil rengini korumak için iyi bir fikir.
Karnabahar çiçekleri buharda diri kalacak kadar pişirilir, limon ve zeytinyağıyla sadeleşir. Üzerine gezdireceğiniz tahin sosu ile bambaşka bir tat.
Kuşkonmazlar buharda kıtır kalacak şekilde kısa pişirilir, limon ve zeytinyağıyla servis edilir. Kuşkonmazları buzlu sudan geçirmek parlak yeşil rengini korumak için iyi bir fikir.
Yoğurt azıcık suyla açılır; rendelenmiş salatalık, sarımsak, dereotu ve nane ile karıştırılıp dinlendirilir. Bir çay kaşığı zeytinyağı ve kuru nane eki ile harika bir lezzet.
Rendelenmiş kabak hafif sotelenip soğutulur, sonra sarımsaklı yoğurt, dövülmüş ceviz ve dereotuyla harmanlanır. Ekmek üstünde serinletici bir meze.
Haşlanmış taze fasulye rendelenmiş domates ve sarımsakla kısa pişirilir; fasulye diri kalırken domates sosuna doyar. Üzerine serpeceğiniz fesleğen ile kokulu bir yan yemek.
Karnabahar çiçekleri kimyon, paprika ve sarımsakla harmanlanıp fırında kenarları kızarana dek pişirilir; baharatlar karnabaharın sade tadını epey açar. Tahin-limon sosu ile harika olur.
Bal kabağı dilimleri azıcık zeytinyağı ve tarçınla fırınlanır, kenarları karamelize olur; tarçın kabağın doğal şekerini öne çıkarır. Süzme yoğurtla tatlımsı bir yan yemek.
Brokoli çiçekleri sarımsakla harmanlanıp fırında kenarları kızarana dek pişirilir; fırın, brokoliye haşlamadan bambaşka bir tat verir. Üstüne sıktığımız limon ile ferah bir lezzet.
Brüksel lahanaları ikiye bölünüp kesik yüzleri tepsiye bakacak biçimde fırında kızarana dek pişirilir; kızaran kesik yüz, lahananın keskin tadını tatlıya çevirir. Üzerine birkaç damla balzamik sirke ile harika olur.
Uzunlamasına kesilen havuçlar kimyon ve kekikle fırında kenarları karamelize olana dek pişirilir; fırın, havucun doğal tatlılığını öne çıkarır. Yanına tahin-limon sosu koymak iyi bir fikir.
Kabak dilimleri kekik ve sarımsakla fırında yumuşayıp kenarları hafifçe kızarana dek pişirilir. Sıcak dilimlerin üzerine ufalanan bir kaşık lor ve taze nane ile hafif, doyurucu bir yan tabak.
Kuşkonmazlar sarımsakla fırında kısa süre pişirilir; kısa süre, sapların gevrek dokusunu korur. Limon ve pul biber eki ile hafif öğünler için güzel bir seçenek.
Bütün mantarlar sarımsak ve kekikle fırında suları çekilene dek pişirilir; suyu çekilen mantarın tadı yoğunlaşır. Fırından çıkınca içlerine doldurulan birer kaşık lor ile güzel bir meze.
Folyoya sarılan pancarlar fırında yumuşayana dek pişirilir ve iyice tatlanır. Soyup dilimledikten sonra zeytinyağı, limon ve dereotu ile harika bir salata.
Patlıcan dilimleri kekikle fırında kenarları kızarana dek pişirilir; dilimlerin içi yumuşacık kalır. Üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ile harika bir lezzet.
Uzun parçalara kesilen pırasalar kekikle fırında kesik yüzleri kızarana dek pişirilir; fırın pırasayı tatlımsı, yumuşacık bir kıvama getirir. Üzerine sıkılan limon ve bir tutam pul biber ile güzel bir yan yemek.
Bezelye kısa süre haşlanır, süzülür ve naneyle harmanlanır; tazeliğini koruyacak kadar pişirmek yeterli. Limon ve karabiber ile ferah bir yan yemek.
Karnabahar çiçekleri haşlanıp süzülür, ılıkken limon ve maydanozla tatlandırılır. Sarımsaklı yoğurtla ya da üzerine serpilen sumak ile güzel bir yan yemek.
Süzme yoğurt sarımsak, dereotu ve naneyle karıştırılıp koyu bir meze kıvamına getirilir. Üzerine gezdirilen az zeytinyağı ve serpilen ceviz ile harika bir meze.
Patlıcanlar közlenip yumuşatılır, soğan, domates ve sarımsaktan hazırlanan harç içlerine doldurulur, fırında az suyla pişer. Soğuk servis edildiğinde tadı daha da toparlanan bir yemek.
Ispanak sotelenip suyu çektirilir, soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla harmanlanır. Üzerine gezdirilen pul biberli yağ ile serinletici bir meze.
Kabak, patlıcan, biber ve mantar dilimlenip kekikle harmanlanır, ızgara tavada çizgi izi alana dek pişer. Üzerine gezdirilen nar ekşisi ile renkli bir yan yemek.
Küp doğranmış kabaklar sarımsakla sotelenir, domates eklenir ve suyunu çekene dek pişer. Dereotu ya da nane ile hafif bir yaz yemeği.
Rendelenmiş kabak hafifçe soldurulup soğutulur, sarımsaklı yoğurt ve naneyle karıştırılır. Salatalıklı hâlinden daha yumuşak, soğuk servis edilen bir meze.
Şerit doğranmış karalahana sarımsakla sotelenir, on dakikada yumuşayıp tatlanır. Pul biber ve limon ile canlanan, nohut eklediğinizde doyurucu bir tabak.
Çiçeklerine ayrılmış karnabahar kısaca haşlanır, sarımsak ve domatesle azıcık zeytinyağında sotelenir; kimyonun kokusu domatesle iyi anlaşır. Üstüne serptiğimiz maydanoz ile güzel bir yan yemek.
Küp doğranmış kereviz ve havuç azıcık zeytinyağında çevrilir, bezelyeyle az suda yumuşayana dek pişer. Dereotu ve ocaktan sonra sıktığımız limon ile ferah bir zeytinyağlı.
Haşlanmış karnabahar, közlenmiş biber şeritleri ve sarımsakla azıcık zeytinyağında sotelenir; biberin dumanlı kokusu karnabahara geçer. Üstüne kıyılmış maydanoz ile renkli bir yan yemek.
Kırmızı biberler kabukları kararana dek közlenir, soyulup şerit doğranır; sarımsak, limon ve azıcık zeytinyağıyla dinlendirilir. Söğüş tabağının yanında güzel bir meze.
Közlenen kabaklar soyulup ezilir, sarımsaklı yoğurtla harmanlanır; közün dumanlı kokusu yoğurdun serinliğiyle dengelenir. Üzerine gezdirdiğimiz pul biberli zeytinyağı ile güzel bir meze.
Patlıcanlar kabukları kararana dek közlenir, soyulup kıyılır ve sarımsaklı yoğurtla harmanlanır. Üzerine gezdirdiğimiz azıcık zeytinyağı ile dumanlı, serin bir meze.
Kuşkonmazlar sarımsakla, diri kalacak biçimde kısa sürede sotelenir; kısa pişme gövdeyi gevrek tutar. Üstüne rendelediğimiz limon kabuğu ile ferah bir lezzet.
Şerit doğranmış lahana havuç ve kimyonla yumuşayana dek sotelenir; lahananın keskin tadı tavada tatlıya döner. Pul biber ve tabakta sıkacağınız limon ile canlı bir yan yemek.
Küp doğranmış kabaklar sarımsakla azıcık zeytinyağında sotelenir, taze nane ocaktan sonra eklenir; nanenin kokusu sıcak kabakta açılır. Üstüne biraz limon kabuğu rendesi ile harika olur.
Şerit doğranmış pancar yaprakları sarımsakla azıcık zeytinyağında birkaç dakikada yumuşayana dek sotelenir. Üstüne sıktığımız limon ve bir tutam pul biber ile ferah bir lezzet.
Közlenmiş patlıcan çatalla ezilir; sarımsak, limon suyu ve azıcık zeytinyağıyla karıştırılır. Közün isli kokusuyla ekmek üstüne de yakışan hafif bir meze.
Közlenmiş patlıcan süzme yoğurt, sarımsak ve dereotuyla karıştırılıp buzdolabında dinlendirilir. Üzerine gezdirdiğimiz pul biberli zeytinyağı ile harika bir lezzet.
Pazının doğranmış sapları önce, yaprakları sonra tavaya girer; sarımsakla kısa sotede hepsi birlikte yumuşar. Üstüne sıktığımız limon ile hafif ve ferah bir yan yemek.
Halka doğranmış pırasa havuçla azıcık zeytinyağında sotelenir, az suyla kısık ateşte tatlanana dek pişer. Üzerine biraz limon kabuğu rendesi ile harika olur.
Halka doğranmış kabak pul biber, kekik ve azıcık zeytinyağıyla harmanlanır; fırında kenarları kızarana dek pişer. Üzerine ufalanmış lor ile doyurucu bir tabak.
İnce dilimlenmiş rezene soğanla azıcık zeytinyağında tatlanana dek sotelenir; keskin anason kokusu pişince geri çekilir. Portakal kabuğu rendesi ve dereotu ile ince bir lezzet.
Küp doğranmış şalgam havuçla azıcık zeytinyağında sotelenir, az suyla yumuşayana dek pişer; keskinliği pişince tatlıya döner. Servis ederken dereotu serpmek ve üstüne limon sıkmak, tadını açmak için iyi bir fikir.
Kısaca buharlanan brokoli bol sarımsakla yüksek ateşte, kenarları hafifçe kızarana dek sotelenir. Pul biber ve tabakta sıktığınız limon ile diri, ferah bir yan yemek.
Mantarlar yüksek ateşte, saldıkları su çekilip renk alana dek sotelenir; sarımsak yanmaması için son dakikada girer. Kekik ve ince kıyılmış maydanoz ile ekmek üstüne de yakışan bir sote.
Kısa haşlanan taze fasulye bol sarımsakla yüksek ateşte sotelenir; ön haşlama içini yumuşatır, sote kenarlarına hafif bir renk verir. Pul biber ve üstüne sıktığımız limon ile ferah bir lezzet.
Ayıklanmış semizotu sarımsaklı domatesle kısa sürede sotelenir; etli yapraklar domatesin suyuyla yumuşayıp tatlanır. Üzerine kırdığınız bir yumurta ile doyurucu bir kahvaltılık.
Kısa haşlanan taze fasulye sarımsaklı domates sosuna katılır ve sosunu çekene dek pişer; ön haşlama fasulyenin içini yumuşatır. Ocaktan sonra eklenen pul biber ile harika olur.
Haşlanmış pancar rendelenip sarımsaklı yoğurtla karıştırılır ve dinlendirilir; pancarın tatlılığı yoğurdun hafif ekşiliğiyle dengelenir. Üzerine serptiğimiz iri kıyılmış ceviz ile göz alıcı bir meze.
Ayıklanmış semizotu yaprakları sarımsaklı yoğurtla harmanlanır; etli, hafif ekşimsi yapraklar yoğurdun içinde diri kalır. Küp doğranmış salatalık eki ile serinletici bir meze.
Limonla ovulmuş bamya, kavrulmuş soğan ve domatesle az suda kısık ateşte pişer; limon bamyanın ağdasını keser ve taneleri diri tutar. Soğuk servis edildiğinde tadı iyice oturan, hafif bir zeytinyağlı.
Renk almadan çevrilen soğan ve havuca katılan bezelye az suda, kapağı aralık pişer; aralık kapak bezelyenin yeşilini korur. Ocaktan sonra eklediğimiz dereotu ile bahar tadında bir yemek.
Kuş üzümlü ve fıstıklı pirinç harcı biberlere doldurulur, az su ve limonla kısık ateşte pişer; kuru nane ve tarçın harca İstanbul mutfağının tanıdık kokusunu verir. Soğuduktan sonra servis edilince harika bir lezzet.
Buharda kısa sürede pişen brokoli, ezilmiş sarımsak ve limonla hazırlanan zeytinyağlı sosla harmanlanır; buhar çiçekleri diri ve parlak tutar. Üzerine bir tutam pul biber ile ferah bir meze.
Kavrulan soğana katılan ıspanak çökene dek çevrilir, ardından pirinç ve az suyla kısık ateşte demlenir; pirinç yemeğin suyunu bağlar. Yanına bir kâse sarımsaklı yoğurt ile doyurucu bir öğün.
Karnabahar çiçekleri havuç, soğan ve rendelenmiş domatesle az suda, kısık ateşte pişirilip tencerede soğutulur; yavaş pişen karnabahar sebzelerin suyuna doyar. Üstüne sıktığımız limon ve maydanoz ile ferah bir lezzet.
Küp doğranmış kereviz havuç ve bezelyeyle az suda pişerken yarım portakalın suyu da eklenir; portakal kerevizin toprağımsı tadını yumuşatır. Soğuk servis ve üzerine kıyılmış dereotu ile harika olur.
Közlenip soyulan patlıcanlar biber, domates ve sarımsakla az suda pişirilip soğutulur; köz patlıcana hafif dumanlı bir tat katar. Soğuk servis ve yanında bir kâse yoğurt ile yaz sofrasına güzel bir seçenek.
Soğan hafifçe kavrulur, doğranmış pazı iki kaşık pirinç ve az suyla pişer; pirinç yemeği bağlar, pazı birkaç dakikada yumuşar. Ilık ya da soğuk, yanında sarımsaklı yoğurt ile dolgun bir öğün.
Soğan kavrulur, semizotu pirinç ve az suyla pişirilir, soğuk servis edilir; pirinç yemeğe gövde katarken semizotunun hafif ekşimsi tadı öne çıkar. Yanına sarımsaklı yoğurt koymak iyi bir fikir.
Ayıklanmış taze bakla soğanla sotelenir, az su ve limonla pişirilip soğutulur; limon baklanın yeşilini ve diri dokusunu korur. Bol dereotu ile ilkbaharı sofraya getiren bir zeytinyağlı.
Kavrulan soğan ve domatesle taze börülce az suda pişirilip soğutulur; börülce uzun pişince yumuşar ve sosa doyar. Üstüne sıkacağınız limon ile ferah bir zeytinyağlı.
Kuş üzümü ve fıstıklı iç harç asma yapraklarına ince ince sarılır, az su ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutulur; sabırlı sarım ve yavaş pişme bu yemeğin sırrıdır. Bol limon ile bayram sofralarının klasiği.
Brokoli kısa haşlanıp süzüldükten sonra sarımsakla yüksek ateşte hızlı sotelenir; kısa pişince diri ve parlak yeşil kalır. Buharda pişirip limon gezdirmek de güzel bir seçenek.
İri doğranmış havuç, kabak, biber ve patlıcan kekikle harmanlanıp fırında kenarları kızarana dek pişirilir; her sebzenin kendi tadı fırında yoğunlaşır. Sofraya renk getiren, pratik bir yan yemek.
Doğranmış ıspanak sarımsakla kısık ateşte, suyunu salıp çekene dek sotelenir. Üstüne sıkacağınız limon ile sade ve hafif bir yan yemek.
Dilimlenmiş mantar yüksek ateşte, saldığı su geri çekilene dek sotelenir; yüksek ısı mantarı sulandırmadan pişirir. Kekik, karabiber ve azıcık sarımsak ile güzel bir yan yemek.
Küp doğranmış patlıcan azıcık zeytinyağında sarımsakla orta ateşte sotelenir, maydanozla tamamlanır. Yanına bir kâse yoğurt ile dolgun bir öğün.
Kavrulmuş soğan ve havuca katılan haşlanmış barbunya, domatesle az suda kısık ateşte pişer ve soğuk servis edilir; dinlendikçe zeytinyağı ve sebzelerin tadı tanelere işler. Üzerine kıyılmış maydanoz ve limon ile doyurucu bir tabak.
Limonlu suda bekletilen enginar kalpleri havuç ve bezelyeyle az suda, kısık ateşte pişer; limonlu su enginarın kararmasını önler. Dereotu ve soğuk servis ile enginarın en hafif hâli.
Yarım ay doğranmış kabak pembeleşen soğanla çevrilir, azıcık suyla kısık ateşte yumuşayana dek pişer; kabak kısa pişince tatlanır. Ocaktan sonra eklediğimiz dereotu ile hafif, taze bir yan yemek.
Halka doğranmış pırasa havuçla hafifçe çevrilir, az su ve limonla kısık ateşte pişer; yavaş pişen pırasa kendi tatlılığını salar. Soğuk servis, bu tatlılığı öne çıkarmak için iyi bir fikir.
Ayıklanmış taze fasulye soğanla kavrulur, domatesle kısık ateşte yumuşayana dek pişer; yavaş pişme fasulyeyi sosa doyurur. Ilık ya da soğuk servis edilen, klasik bir zeytinyağlı.
