Bu kategorideki 85 tarif, danışan planlarında kullandığım, diyetisyen onayından geçmiş haliyle yayında.
Küp doğranmış alabaşı havuçla azıcık zeytinyağında soteleyip az suyla yumuşayana dek pişiriyor, dereotuyla bitiriyoruz. Üstüne limon sıkınca ferahlıyor.
Közlenmiş patlıcanı ezip tahin, sarımsak ve limonla kremsi kıvama çırpıyoruz; dumanlı tadı tahinle yuvarlanıyor. Üzerine nar ekşisi çok yakışıyor.
Küp bal kabağını soğanla soteleyip az su ve bir tutam tarçınla yumuşayana dek pişiriyoruz; tarçın kabağın doğal tatlılığını öne çıkarıyor. Kekikle tuzlusu da olur.
Bamyaları sarımsak ve domatesle az su-limonla kısık ateşte soteliyoruz; limon bamyanın sümüğünü kesip diri kalmasını sağlıyor. Kuru bamyayı önce ıslatın.
Soğanı soteleyip bezelyeyi ekliyor, az suyla diri kalacak şekilde pişirip dereotuyla harmanlıyoruz. Havuç eklerseniz hem renk hem tatlılık kazanıyor.
Taze börülceyi kısa haşlayıp domates ve sarımsakla soteliyoruz; kısa pişince diri ve canlı yeşil kalıyor. Yanına limon sıkarak servis edin.
Buharda pişmiş brokoliyi sarımsaklı yoğurtla harmanlayıp üzerine pul biberli kızgın yağ geziyoruz; ceviz serpince çıtırlık ve doku katıyor.
Brüksel lahanalarını ikiye bölüp kesik yüzü aşağı gelecek şekilde mühürlüyor, sarımsakla soteliyoruz; kesik yüz karamelize olunca acılığı tatlıya dönüyor. Nar ekşisi bitiriyor.
Brokoli çiçeklerini buharda diri kalacak şekilde kısa pişirip limon ve azıcık zeytinyağıyla servis ediyoruz. Buzlu sudan geçirmek rengini canlı tutuyor.
Karnabahar çiçeklerini buharda diri kalacak kadar pişirip limon ve zeytinyağıyla sadeleştiriyoruz. Üzerine tahin sosu gezdirince farklı bir tat kazanıyor.
Kuşkonmazları buharda kıtır kalacak şekilde kısa pişirip limon ve zeytinyağıyla servis ediyoruz. Buzlu sudan geçirmek parlak yeşilini koruyor.
Yoğurdu azıcık suyla açıp rendelenmiş salatalık, sarımsak ve dereotu-naneyle karıştırıp dinlendiriyoruz. Kuru nane ve bir çay kaşığı zeytinyağı bitiriyor.
Rendelenmiş kabağı hafif soteleyip soğuttuktan sonra sarımsaklı yoğurt, dövülmüş ceviz ve dereotuyla harmanlıyoruz; ekmek üstü serinletici bir meze oluyor.
Haşlanmış taze fasulyeyi rendelenmiş domates ve sarımsakla kısa pişiriyoruz; fasulye diri kalırken domates sosuna doyuyor. Fesleğen serpince kokusu açılıyor.
Karnabahar çiçeklerini kimyon, paprika ve sarımsakla harmanlayıp fırında kızartıyoruz; baharatlar karnabaharın sade tadını epey açıyor. Tahin-limon sosuyla çok yakışıyor.
Bal kabağı dilimlerini azıcık zeytinyağı ve tarçınla fırınlayıp kenarları karamelize oluyoruz; tarçın kabağın doğal şekerini öne çıkarıyor. Süzme yoğurtla tatlımsı bir yan yemek.
Brokoli çiçeklerini sarımsak ve azıcık zeytinyağıyla fırında kenarları çıtırlaşana dek pişiriyoruz; fırın brokoliye haşlamadan bambaşka bir tat veriyor. Limon sıkınca ferahlıyor.
Brüksel lahanaları ikiye bölünüp az zeytinyağıyla fırınlanınca kenarları çıtırlaşıyor; üzerine birkaç damla balzamik ve pul biber tadını açıyor.
Uzunlamasına kesilen havuçlar kimyon ve kekikle fırında kenarları karamelize olana dek pişiyor, doğal tatlılığı öne çıkıyor; tahin sosuyla iyi gidiyor.
Kabak dilimleri kekik ve sarımsakla fırında yumuşayınca üzerine bir kaşık lor ve taze nane ekliyoruz; hafif, doyurucu bir yan tabak çıkıyor.
Kuşkonmazları sarımsak ve birkaç damla zeytinyağıyla kısa süre fırınlıyoruz; gevrekliğini kaybetmeden pişiyor, üzerine limon ve pul biber çok yakışıyor.
Bütün mantarları sarımsak ve kekikle fırına veriyoruz; suyunu bırakıp yoğunlaşınca içlerine lor doldurmak güzel bir meze yapıyor, maydanozla bitirin.
Folyoya sarılan pancarlar fırında uzun uzun pişip tatlanıyor; soyup dilimledikten sonra limon ve zeytinyağıyla ya da ceviz-keçi peyniriyle salata oluyor.
Patlıcan dilimlerini kekikle fırınlıyoruz; kızartmadan pişince yağı içine çekmiyor, üzerine domates sos ya da sarımsaklı yoğurt gezdirmek yetiyor.
Pırasaları uzun kesip kekikle fırına veriyoruz; tatlımsı, yumuşacık bir yan yemek oluyor, üzerine limon sıkıp pul biber serpmek tadını topluyor.
Bezelyeyi kısa süre haşlayıp naneyle harmanlıyoruz; tazeliğini koruyacak kadar pişirmek yeterli, limon ve karabiberle canlanıyor, salatalara da giriyor.
Karnabahar çiçeklerini haşlayıp ılıkken limon ve maydanozla tatlandırıyoruz; sarımsaklı yoğurtla sunmak ya da üzerine sumak serpmek güzel gidiyor.
Soldurulmuş havucu sarımsaklı yoğurt ve dövülmüş cevizle buluşturuyoruz; taratora asıl karakterini ceviz veriyor, dereotuyla soğuk meze olarak sunun.
Süzme yoğurdu sarımsak, dereotu ve naneyle karıştırıp koyu bir meze yapıyoruz; ceviz eklemek zenginleştiriyor, üzerine az zeytinyağı gezdirmek yetiyor.
Patlıcanları közleyip yumuşattıktan sonra soğan-domates-sarımsak harcını içine dolduruyoruz; kızartmak yerine közlemek yağı azaltıyor, soğuk servis daha lezzetli.
Ispanağı soteleyip suyunu çektirdikten sonra sarımsaklı yoğurtla harmanlıyoruz; üzerine pul biberli yağ gezdirmek klasiği, soğuk servis edip ceviz ekleyebilirsiniz.
Kabak, patlıcan, biber ve mantarı dilimleyip kekikle harmanlayarak ızgara tavada çizgi izi alana dek pişiriyoruz; balzamik ya da nar ekşisi gezdirmek bitiriyor.
Küp doğranmış kabakları sarımsakla soteleyip domates ekliyoruz; suyunu çekene dek pişince hafif bir yaz yemeği oluyor, dereotu ya da naneyle tatlandırın.
Kabağı rendeleyip soldurduktan sonra sarımsaklı yoğurt ve naneyle karıştırıyoruz; salatalık yerine kabakla yapılan bu cacık daha yumuşak, soğuk servis edin.
Karalahanayı şerit doğrayıp sarımsakla soteliyoruz; on dakikada yumuşayıp tatlanıyor, pul biber ve limonla canlanıyor, nohut eklerseniz doyurucu bir tabak oluyor.
Karnabaharı çiçeklere ayırıp kısaca haşladıktan sonra sarımsak ve domatesle soteliyoruz; haşlayıp soteleme dokusunu güzelleştiriyor, kimyon güzel bir aroma katıyor.
Küp kereviz ve havucu soteleyip bezelye ve az suyla pişiriyoruz; sebzeler birbirini tatlandırıyor, dereotuyla servis edip üzerine limon sıkmak canlandırıyor.
Haşlanmış karnabaharı közlenmiş biber şeritleri ve sarımsakla soteliyoruz; közün dumanı karnabaharın sadeliğini renklendiriyor. Maydanozla servis tazelik katıyor.
Biberleri közde kararana dek pişirip soyduktan sonra şerit doğrayıp sarımsak, zeytinyağı ve limonla soslıyoruz; közleme biberin şekerini yoğunlaştırıyor. Maydanoz tazelik veriyor.
Kabakları közleyip soyduktan sonra ezip sarımsaklı yoğurtla harmanlıyor, pul biberli yağ geziyoruz; közün dumanı yoğurtla yumuşuyor. Nane serinletici bir dokunuş katıyor.
Patlıcanları közde kabuğu kararana dek pişirip soyuyor, ezerek sarımsaklı yoğurtla harmanlıyoruz; közün dumanı yoğurtla yuvarlanıyor. Tahin eklerseniz babagannuşa dönüşüyor.
Kuşkonmazları sarımsakla, diri kalacak şekilde kısa soteliyoruz; kısa pişmek gövdesini gevrek tutuyor. Üzerine limon kabuğu rendesi çiçeksi bir koku katıyor.
Şerit lahanayı havuçla kısılana dek soteleyip kimyonla tatlandırıyoruz; kısılınca lahananın keskinliği tatlıya dönüyor. Pul biber renk ve hafif acılık katıyor.
Kuşkonmazları kısaca buharlayıp azıcık zeytinyağı ve bol limonla servis ediyoruz; kısa pişmek gövdesini gevrek tutuyor. Rendelenmiş limon kabuğu çiçeksi bir koku ekliyor.
Küp kabakları sarımsakla soteleyip ocaktan alırken bol taze naneyle harmanlıyoruz; nane kabağın hafifliğine yaz kokusu katıyor. Limon kabuğu rendesi tazeliği pekiştiriyor.
Şerit doğranmış pancar yapraklarını sarımsakla soteliyoruz; genelde atılan yapraklar kısa sotede yumuşayıp tatlı bir yeşilliğe dönüşüyor. Limon ve pul biber tadını açıyor.
Közlenmiş patlıcanı ezip sarımsak, limon ve azıcık zeytinyağıyla harmanlıyoruz; közün dumanı sarımsakla derinleşiyor. Biraz yoğurt eklerseniz daha yumuşak bir ezme oluyor.
Közlenmiş patlıcanı süzme yoğurt, sarımsak ve dereotuyla karıştırıyoruz; süzme yoğurt haydariye kaşık tutan bir gövde veriyor. Üzerine pul biberli yağ renk ve aroma katıyor.
Doğranmış pazıyı sarımsakla çökene dek soteliyoruz; ıspanağa benzeyen pazı kısa sotede yumuşayıp hafif bir yeşilliğe dönüşüyor. Üzerine limon sıkmak tadını canlandırıyor.
Halka pırasayı havuçla tatlanana dek soteliyoruz; yavaş sotelemek pırasanın keskinliğini tatlıya çeviriyor. Üzerine limon kabuğu rendesi çiçeksi bir ferahlık katıyor.
Kabak dilimlerini pul biber, kekik ve azıcık zeytinyağıyla harmanlayıp fırında pişiriyoruz; fırın kabağı hafifçe karamelize edip tatlandırıyor. Üzerine ufalanmış lor tuzlu bir denge katıyor.
Dilimlenmiş rezeneyi soğanla tatlanana dek soteliyoruz; pişince rezenenin anason kokusu yumuşayıp tatlanıyor. Portakal kabuğu rendesi bu narin tada çok yakışıyor.
Küp şalgamı havuçla soteleyip az suyla yumuşayana dek pişiriyoruz; pişince şalgamın keskinliği yumuşayıp tatlanıyor. Dereotuyla servis etmek yemeğe tazelik katıyor.
Kısaca buharlanan brokoliyi bol sarımsakla yüksek ateşte hızlıca soteliyoruz; önce buharlamak sonra sotelemek hem diriliği hem kızarmış kenarları veriyor. Pul biber hafif bir sıcaklık katıyor.
Ispanağı bol sarımsakla çökene dek hızlıca soteliyoruz; yüksek ateşte kısa pişmek ıspanağı sulandırmadan yumuşatıyor. Pul biber serpmek sade tada renk katıyor.
Mantarları yüksek ateşte susuz kalana dek soteleyip sarımsak ve maydanozu son anda ekliyoruz; sarımsağı geç eklemek yakmadan kokusunu koruyor. Kekik mantarla çok iyi gidiyor.
Haşlanmış taze fasulyeyi bol sarımsakla yüksek ateşte kısaca soteliyoruz; ön haşlama içini yumuşatırken sote kenarlarını canlandırıyor. Pul biber ve limon tadını tamamlıyor.
Semizotunu sarımsak ve domatesle soteliyoruz; kısa pişince yaprakları yumuşayıp hafif ekşimsi tadı domatesle dengeleniyor. Üzerine yumurta kırarak kahvaltılık da yapılabiliyor.
Ayıklanmış taze fasulyeyi kısa haşlayıp sarımsak ve domatesle soteliyoruz; ön haşlama içini yumuşatırken sote sosa doymasını sağlıyor. Pul biber hafif bir sıcaklık ekliyor.
Rendelenmiş haşlı pancarı sarımsaklı yoğurtla harmanlayıp limonla renklendiriyoruz; pancarın tatlılığı yoğurtla dengeleniyor, renk göz alıcı oluyor. Ceviz serpmek çıtırlık katıyor.
Semizotu yapraklarını sarımsaklı yoğurtla harmanlıyoruz; semizotunun etli, hafif ekşimsi yaprakları yoğurtla serinletici bir mezeye dönüşüyor. Salatalık eklerseniz daha sulu oluyor.
Kavrulmuş soğan-domatesle bamyayı az su ve bol limonla kısık ateşte pişirip soğuk servis ediyoruz; limon bamyanın ağdasını kesip taneleri diri tutuyor. Kuru bamyayı önce ıslatmak gerekiyor.
Soğan-havucu kavurup bezelyeyi az su ve bir tutam şekerle pişirip soğutuyoruz; şeker bezelyenin doğal tatlılığını ve yeşil rengini koruyor. Dereotu klasik tamamlayıcısı oluyor.
Kuş üzümü ve fıstıklı iç harcı kavurup biberlere doldurarak az su ve limonla pişirip soğuk servis ediyoruz; nane ve tarçın harca İstanbul mutfağının o özel kokusunu katıyor. Zeytinyağlının klasiği.
Kısaca buharlanan brokoliyi ezilmiş sarımsak, limon ve zeytinyağıyla harmanlıyoruz; buhar diriliği korurken zeytinyağı-limon ferah bir meze yapıyor. Pul biber hafif bir sıcaklık ekliyor.
Soğanı kavurup ıspanağı çökene dek çevirdikten sonra pirinç ve az suyla pişiriyoruz; pirinç suyu bağlarken ıspanak yumuşuyor. Ilık ya da soğuk, yanında sarımsaklı yoğurtla güzel.
Karnabahar çiçeklerini havuç ve domatesle az suda kısık ateşte pişirip soğutuyoruz; yavaş pişmek karnabaharı yumuşatıp sebze sularına doyuruyor. Limon ve maydanoz servi si ferahlatıyor.
Küp kereviz-havucu hafif soteleyip bezelye, az su ve portakal suyuyla pişirip soğutuyoruz; portakal kerevizin toprağımsı tadına narin bir tatlılık katıyor. Dereotu zeytinyağlıyı bitiriyor.
Közleyip soyduğumuz patlıcanı biber, domates ve sarımsakla az suyla pişirip soğuk servis ediyoruz; közleme kızartmaya göre çok daha az yağla dumanlı bir tat veriyor. Yaz sofrasının hafif klasiği.
Soğanı kavurup doğranmış pazıyı pirinç ve az suyla pişiriyoruz; pirinç yemeği bağlarken pazı yumuşuyor. Ilık ya da soğuk, yanında sarımsaklı yoğurtla çok yakışıyor.
Dilimlenmiş rezeneyi soğanla soteleyip az su ve limonla pişirip soğutuyoruz; pişince rezenenin anason kokusu yumuşuyor. Portakal dilimiyle servis bu narin tada çok yakışıyor.
Soğanı kavurup semizotunu pirinç ve az suyla pişirip soğuk servis ediyoruz; pirinç yemeğe gövde katarken semizotunun hafif ekşimsi tadı öne çıkıyor. Yanında sarımsaklı yoğurtla güzel.
Ayıklanmış taze baklayı soğanla soteleyip az su, limon ve bir tutam şekerle pişirip soğutuyoruz; şeker baklanın yeşilini ve tatlılığını koruyor. Bol dereotu ilkbaharın kokusunu getiriyor.
Kavrulmuş soğan-domatesle taze börülceyi az su ve bir tutam şekerle pişirip soğutuyoruz; börülce uzun pişince yumuşayıp sosa doyuyor. Üzerine limon sıkmak zeytinyağlıyı ferahlatıyor.
Kuş üzümü ve fıstıklı iç harcı asma yapraklarına ince ince sarıp az su ve limonla ağır ateşte pişirip soğuk servis ediyoruz; sabırlı sarım ve yavaş pişme yaprak sarmanın sırrı. Bol limon tamamlıyor.
Brokoliyi kısa haşlayıp süzdükten sonra sarımsakla yüksek ateşte hızlı soteliyoruz; kısa pişince diri ve parlak yeşil kalıyor. Buharlısı da limonla güzel.
İri doğranan mevsim sebzeleri kekikle harmanlanıp fırında kendi tatlarıyla pişiyor; airfryer'da da olur, servis ederken limon sıkmak canlandırıyor.
Doğranmış ıspanağı sarımsakla kısık ateşte suyunu salıp çekene dek soteliyoruz; limon sıkarak sade yiyebilir ya da az yoğurt ekleyip boraniye çevirebilirsiniz.
Dilimlenmiş mantarı yüksek ateşte suyunu salıp geri çekene dek soteliyoruz; yüksek ısı mantarı sulandırmadan kızartıyor. Kekik-karabiber ve azıcık sarımsak tadını açıyor.
Küp patlıcanı sarımsakla orta ateşte soteleyip maydanozla bitiriyoruz; sabırlı sotelemek patlıcanı kadifemsi kılıyor. Fırında pişirirseniz daha az yağla aynı yumuşaklığa geliyor.
Soğan-havucu kavurup haşlanmış barbunyayı domates ve az suyla pişirip soğuk servis ediyoruz; dinlendikçe zeytinyağı ve sebzeler barbunyaya işliyor. Çiğ barbunyayı düdüklüde de pişirebilirsiniz.
Limonlu suda beklettiğimiz enginar kalplerini havuç ve bezelyeyle az suda kısık ateşte pişiriyoruz; limonlu su enginarın kararmasını önlüyor. Dereotu ve soğuk servis zeytinyağlıyı taçlandırıyor.
Dilimlenmiş kabağı soğanla kavurup az suyla pişirip dereotuyla servis ediyoruz; kabak kısa pişince tatlanıp yumuşuyor. Fırında dilimler halinde de hazırlanabiliyor.
Doğranmış pırasa ve havucu kavurup az su ve limonla kısık ateşte pişiriyoruz; pırasa uzun pişince tatlanıyor, limon ferahlık katıyor. Az pirinçle klasik usulde de hazırlanabiliyor.
Ayıklanmış taze fasulyeyi soğanla kavurup domatesle kısık ateşte yumuşayana dek pişiriyoruz; yavaş pişmek fasulyeyi sosa doyuruyor. Ilık ya da soğuk, düdüklü tencerede daha hızlı hazır oluyor.
